Denne ret kan nemt tilsættes enten Tofu eller Kylling, hvis man vil tilsætte lidt mere protein. Men den er også super lækker, som den er.
Grønsagscurry med Rød Karry til 2 personer
Ingredienser:
1 løg, hakket
200 g. sød kartoffel, tern
100 g. grønne bønner, halve
150 g. cherrytomater, kvarte
1 lille dåse kokosmælk, gerne light
1 spsk. rød karrypasta
1 spsk. limesaft
2 spsk. sojasauce
100 g. jasminris
Desuden: olie, salt og peber
Fremgangsmåde:
1. Kog risene 10 min, hæld vandet fra og lad dem hvile til resten er færdigt.
2. Steg løg og sød kartoffel 5 min i olie.
3. Tilsæt bønner og tomater og steg et par min.
4. Tilsæt kokosmælk og karrypasta og bring i kog. Kog under låg 10 min.
5. Tilsæt limesaft og sojasauce, smag til og server med ris.