Ugens tema: Asparges
Denne salat kan både være en fyldig forret og en lækker, let frokost. Jeg havde den med som madpakke på jobbet, og det var dejlig sommerligt med et godt stykke brød til.
Salat af Grønne Asparges med Rejer og Mynte til 2 personer
Ingredienser:
250 g. grønne asparges
1 squash
200 g. rejer
1 citron
2 tsk. olivenolie
½ forårsløg
1 håndfuld mynte
salt og peber
Fremgangsmåde:
1. Skær asparges i mundrette snitter og blancher dem 2 min i kogende letsaltet vand. Overhæld dem med koldt vand og lad dem dryppe godt af.
2. Skær squash i mindre stykker og bland med asparges og rejer.
3. Riv 2 tsk. citronskal og pres 2 spsk. citronsaft. Bland det med olivenolie, finthakket forårsløg og grofthakket mynte. Smag til med salt og peber.
4. Vend salaten med dressingen lige før servering.