Super sommerlige pandekager med søde tomater, skarp rucola og blød mozzarella. De kan spises både som frokost og aftensmad, og du kan naturligvis skifte ud i grøntsagerne, som du ønsker.
Pandekager med Tomat, Rucola og Mozzarella til 2 personer
Ingredienser:
125 g. mel
1 æg
1 spsk. olivenolie
1 knsp. salt
2 dl. mælk
olie til stegning
250 g. cherrytomater, kvarte
100 g. rucola, skyllet
125 g. mozzarella, skiver
1 håndfuld basilikum
salt og peber
Fremgangsmåde:
1. Pisk mel, æg, olivenolie, salt og mælk sammen. Steg 4-6 tynde pandekager i olie.
2. Fyld pandekagerne med tomater, rucola, mozzarella og basilikum og krydr med salt og peber.