Endnu en af de mættende måltidssalater. Jeg er vild med den slags salater om sommeren, især når det er varmt.
Nudelsalat med Tigerrejer og Sojamandler til 2 personer
Ingredienser:
200 g. tigerrejer uden skal
125 g. nudler
3 forårsløg (snitter)
½ agurk (stave)
2 peberfrugter (tynde strimler)
1 bdt. koriander (grofthakket)
saft af ½ citron
2 spsk. ristet sesamolie
50 g. mandler
½ dl. sojasauce
Desuden: olie, salt og peber
Fremgangsmåde:
1. Hæld mandler og sojasauce på en lille pande og varm. Rør jævnligt til sojaen er kogt helt ind. Tag mandlerne af panden.
2. Kog nudlerne i letsaltet vand, hæld vandet fra og køl dem straks af i koldt vand. Klip dem lidt fra hinanden.
3. Bland nudlerne med forårsløg, agurk og peberfrugt. Vend sesamolie og citronsaft i og krydr med salt og peber.
4. Steg tigerrejerne i olie et par minutter til de er netop gennemstegte.Krydr med salt og peber.
5. Vend koriander i nudlerne og anret på et fad eller to tallerkener. Fordel rejer og mandler ovenpå og server.